Callebaut Chocolat noir Madagascar 67,4% pistoles 2,5 kg


Chocolat noir Madagascar 67,4% pistoles - sachet 2,5 kgLes pistoles de chocolat noir Madagascar Callebaut sont conditionnés dans un sachet de 2,5kg.Le cacao malgache apporte un goût très intense et rond en bouche avec une amertume modérée. Il est très parfumé avec des notes finales fruitées . On retrouve des parfums frais à l'acidité nuancée de framboise, baies de genièvre, d'agrumes et de fruits jaunes murs comme l'abricot et l'ananas.Ce chocolat noir 67,4% a une teneur en matière grasse de 39,5%. Il est très polyvalent grâce à sa fluidité 3.On l'utilise dans une grande variété d'applications allant des ganaches, truffes aux mousses au chocolat, en passant par les crémeux, nappages ou les sauces.Son arôme de chocolat puissant s'accordera parfaitement avec des saveurs épicées comme le poivre rose, la cardamome, la muscade, le café, le spéculoos ou des parfums plus acidulés comme la mandarine, la rhubarbe.Le saviez-vous ? Madagascar est connu pour sa culture de plantes aromatiques précieuses comme la vanille et la cannelle mais aussi le cacao. On y cultive principalement du Forastero. Mais il y a aussi, dans une moindre mesure, du Criollo qui est plus aromatisé. Quant au plus apprécié, il provient du nord-ouest de l'île , de la région d'Ambaja où il est tendre et doux.Caractéristiques Techniques : Origine : Fèves de Madagascar, de la variété Forastero essentiellement, mais aussi des variétés Criollo et TrinitarioMin Cacao 67,4%Teneur en Matière Grasse 39,5%Fluidité 3Conservation: à l'abri de la lumière et de la chaleur (de 12°C à 20°C)Sachet refermable pour une conservation optimaleConditionnement: 2,5 kgEgalement disponible le chocolat Sao Thomé 70%, le chocolat Ecuador 70%, le chocolat Grenade 60%Callebaut, La référence mondiale recommandée par les plus grands chefs ! Depuis plus d'un siècle, Callebaut produit du chocolat avec un savoir faire authentique.Cette maîtrise parfaite de la finesse et du développement des arômes du chocolat est particulièrement appréciée des confiseurs, chefs pâtissiers et chocolatiers.Souvent copiés mais jamais égalés en saveur, en fiabilité et en qualité, Barry Callebaut fut classé "Plus grand chocolatier du monde" en 2005 !Un savoir faire authentique !Callebaut accorde une importance toute particulière pour sélectionner et torréfier seulement les meilleures fèves de cacao .Grâce à cette sélection et à son souci constant de qualité, Callebaut est le premier producteur de chocolat au monde à obtenir la certification ISO-9002.Soucieux de préserver tous les arômes et huiles essentielles, Callebaut pratique une technique de torréfaction traditionnelle de la fève dans sa coque et jamais à partir de fèves décortiquées pour obtenir des saveurs de cacao plus intenses, plus complexes, plus profondes.L'avis de l'expert Colichef :Le chocolat Madagascar de Callebaut a un goût est affirmé, puissant, une amertume modérée nuancée par des arômes frais et acidulé ! Un chocolat d'excellente qualité qui répond bien à la réputation...

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